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                牦牛肉火鍋

                發布日期:2014年11月17日 14:11

                牦牛生活在高原上,肉可食,皮可用,牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成掃帚,可謂全身◇都是寶。

                在順德經營特色牛肉餐館“牛一飯堂”的良哥,對這種高原動物⌒更有一種說不出的感情,因為牦牛毛長,有的∩甚至在大腿腿部都能長成一圈,遠看就好像穿了一條“超短裙”,所★以良哥對每一位客人介紹它時,都不說是牦牛而說是“穿超短裙的∞牛牛”。

                說起良哥對牦牛的感情,是因為♀他上世紀90年代曾遠赴西北經營農場,“開始還比較順利,但之後遇到了一些挫↙折,幾乎把老本輸光。”不過,遭遇挫折後良哥回到順德後從零開始,經營“無花無假”的牛一飯堂¤,終於讓他東◣山再起。

                這個時候,良哥想起自己當年在西北放養的牦牛,“其牛肉味道絕對不同,那種ω野生放養,吃野草∞的牦牛特有的肉質感,一般牛ω 肉絕對無法相比。”良哥介紹道,但讓其為難的是順德的環境並◆不適宜放養牦牛,“如果從高原進肉,運到順德都已經是‘冰鮮’狀態了。思前想後,我用臉上蒼白了一個絕招。”這個“絕招”就是∑ 用火車直接將整只牦牛運到順德,之後再落█地屠宰,肉質有保證,新鮮也有保證。

                一番介紹完①畢後,“為食貓”才知道眼前這看起來普普通通的牦牛肉,原來運到這裏要經過如此多今日的波折,而且為了能達就必須打開一個缺口到順德飲食中“清水打邊爐”的“境界”,良哥都是堅持當天牦牛肉當天售完,絕不過夜,要的就是那個新鮮!

                “為食貓”品神物嘗其中一塊,發現果然有巧妙※,不僅有牛肉特有的鮮美,還能嘗出一點特有的甜味,“這種甜美就是它特有的滋▼味!”良哥笑道。

                提醒:

                此季不適合大量進食

                最後良哥提㊣醒說,因為已進入夏季,“這個時候吃牦牛肉,其實不太適合;但有的食客強烈要求,我就盡量提供我們要聯手對敵了。但從食材和季節等方面考此時慮,還是希望大家嘗嘗鮮就好了,別大量進食為宜。”

                所屬類別: 美味廚房

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